Сегодня мы приготовим пасхальный кулич, достался мне данный рецепт от моей бабушки.

– Виктория Першина

В семье старооскольцев Першиных куличи по одному и тому же рецепту пекут уже больше полувека. Процесс приготовления занимает всего около трех часов. Для опары нам понадобится пол-литра теплого молока, пачка сухих дрожжей и 250 граммов сахара.

А пока подходят дрожжи, у нас есть полчаса, мы покрасим яички.

– Виктория Першина

Никаких сложных вывариваний в травах или луковых шкурках. Магазинные пищевые красители, перчатки и еще горячие, чтобы взялась краска, яйца. Вике нравятся красивые, перламутровые оттенки. Пара несложных манипуляций – и вот такая красота! Обычно этим занимаются дети.

Это наша семейная традиция, белок у меня взбивает старшая дочь, ей 14 лет, она очень любит это делать и у неё это очень хорошо получается. Малыши, конечно, больше мешают, чем помогают. Я их не ругаю за это. Они больше любят красить яички.

– Виктория Першина

Когда опара подошла, добавляем 180 граммов размягченного сливочного масла и 6 яиц. У двух отделяем белки и взбиваем отдельно с щепоткой соли до пенки. Соединяем с яичной смесью. Добавляем 500 граммов муки, хорошенько перемешиваем и опять – в теплое место на полчаса. У Виктории алгоритм приготовления теста доведен до автоматизма. Каждый год она выпекает не меньше 30 куличей и красит 60 яиц.

Пасху отмечаем в семейном кругу. Бывает, приезжают друзья – наши двери всегда открыты для наших друзей, мы любим гостей. Помимо куличей готовится у нас обязательно окрошка. Пасха – это открытие сезона окрошки. Потом я готовлю на костре плов – традиционно, ну и, без шашлыков не обходится.

– Виктория Першина

Когда тесто подошло, добавляем еще полкилограмма муки. В семье Першиных в сдобу не добавляют изюм, его не любят дети, но при желании на этом этапе его как раз нужно добавить. И снова дать отдохнуть около часа.
А после раскладываем по формам — на 1/3 объема и ставим разогретую до 100 градусов в духовку, через пять минут увеличиваем температуру до 180. Выпекать до золотисто-коричневого цвета. Готовые, остывшие куличи украшаем взбитыми белками с сахарной пудрой и лимонным соком, а также кондитерской посыпкой.

Наш традиционный пасхальный кулич готов — счастливой Пасхи!

– Виктория Першина

Самое ценное — это жизнь и здоровье человека, поэтому наш митрополит Белгородский и Старооскольский Иоанн благословил провести освещение куличей и пасок непосредственно в цехах, там, где их производят. Чтобы те люди, которые находятся в изоляции, дома, соблюдают предписание, могли получить освященные куличи себе в руки. Еще церковь предлагает освятить самим — прочитать Тропарь Пасхи «Христос воскресе из мертвых» и собственноручно святой водой окропить свои пасхальные кушанья.

— Николай Дубинин, настоятель храма великомученика Феодора Стратилата

Освящение куличей на местах производства для многих комбинатов и пекарен в новинку.

В текущей ситуации было принято решение сделать это для людей на производстве. Чтобы не было в церкви столпотворения, и чтобы соблюсти меры предосторожности. Мы заботимся о наших покупателях.

— Дмитрий Ряполов, директор ООО «Горхлеб»

На прилавках куличи разных размеров и замесов.

Куличи сейчас очень хорошо у нас берут. Куличи очень вкусные — есть творожные куличи, есть без творога. 800 грамм, поменьше есть, самые маленькие вот — 150 грамм у нас куличики. Вот уже у нас очень много с утра пришли разобрали. К вечеру уже ничего не останется.

— Оксана Лукьянцева, продавец-кассир

Цены на пасхальную выпечку на уровне прошлого года. Стоимость маленьких куличей начинается от 50-60 рублей. Средних размеров — 120-130 за штуку. А цена на изделия большого веса — 150-200 рублей.

Воздушные облака зефирной помадки, нежные фиалки, разноцветная меренга, медовые пряники и оригинальная посыпка — с таким декором обычный кулич превращается в шедевр. Автор этих произведений искусств Светлана Климова. За основу оскольчанка берет рецепт традиционной сдобной выпечки.

Хорошая сдоба — с хорошей опары. Хорошая опара начинается с хороших дрожжей. Дрожжи я покупаю очень избирательно. Подхожу, изучаю, чтобы они были приятные на ощупь. Я выбираю такие…вот ощущение шелка.  

— Светлана Климова

Для опары понадобится полтора литра молока комнатной температуры, 210 граммов свежих дрожжей, немного сахара и муки.

Молоко мы берем комнатной температуры, поскольку дрожжи — живой организм. А живой организм он любит трепетное отношение. Если будет холодное они не будут активироваться. Если горячее, то дрожжи запарятся и умрут.

— Светлана Климова

Тщательно смешиваем ингредиенты до консистенции жидкой сметаны.

И когда они активируются, они поднимаются такой веселой задорной шубкой. Такими пузыриками разговаривающими.

— Светлана Климова

Накрываем хлопковым полотенцем и убираем в теплое место на 15 минут. А пока подготовим для теста желтки.

Мне нужен 21 желток. Яйца, естественно, тщательно моются перед тем как отделять желток от белка. Каждое яйцо берем по одному. Потому что бывают яйца порченные, и чтобы испорченное яйцо у нас не попало в общую массу, это все делается по одному яйцу.

— Светлана Климова

Проверяем опару.

Опара у нас готова — веселая наша шубка. Такая прям живая и активная. Теперь мы начинаем ее гармонизировать.

— Светлана Климова

Добавляем щепотку соли, пять с половиной стаканов сахара, желтки. Размешиваем. Добавляем муку: в зависимости от качества продукта — 18-20 стаканов.

Сначала половину муки ввожу.  

— Светлана Климова

Вымешиваем тесто минут 10-15.

Чем лучше вы вымешиваете тесто, тем лучше образуется глютен — глютеновые нити. И у вас воздушная выпечка образуется.

— Светлана Климова

Вводим главный ингредиент сдобы — сливочное масло — 530 граммов.

Комнатной температуры. Очень быстро, чтоб оно не растаяло в руках.

— Светлана Климова

Добавляем еще муку. Тесто не должно быть слишком тугим. Для аромата чуть-чуть ванилина. И секретный ингредиент Светланы — горчичное масло.

Оно не дает куличам долго черстветь и придает такой особенный вкус.

— Светлана Климова

Месим еще 15 минут. Делать это надо правильно — вытягивая тесто вверх.
Отправляем тесто отдыхать на 4 часа. Выпекать куличи следует при температуре 180 градусов, в зависимости от размера формы от 20 до 40 минут.

Украшение куличей, конечно, такой самый ответственный момент. И самый, наверное, позитивный. Готовишься месяца за три. Очень много пересматриваешь фотографий. Очень долго ищешь. В этом году я как никогда очень долго искала. Пряники, посыпки, меренга, это то, что сейчас широко используется.

— Светлана Климова

Впервые в этом году для украшения куличей Светлана делала сахарные цветы — фиалки. Такой кулич станет настоящим украшением праздничного стола

Сдобные, ароматные, по традиционным рецептам. Пасхальные куличи от мастериц Торгово-производственного объединения радуют работников предприятий Металлоинвеста — ОЭМК и Лебединского ГОКа. Один из символов Светлого Христова Воскресенья создается в атмосфере добра и творчества.

Уже в это воскресенье православные христиане будут отмечать Пасху. Заканчивается Великий пост. Разговляться принято отварным яйцом, кусочком кулича или творожной пасхи. У каждой хозяйки свой рецепт приготовления традиционной праздничной выпечки, нередко передающийся из поколения в поколение. Оскольчанка Александра Весельева ежегодно выпекает куличи, но никогда не повторяется — к процессу подходит творчески и экспериментирует с рецептами.

В семье Весельевых общепитовским куличам предпочитают домашние. Процесс приготовления не быстрый, зато результат всегда радует. Ведь, когда печешь сам, точно знаешь что внутри.

В тесте у меня топленое молоко, масло сливочное, обязательно должны быть свежие дрожжи, желательно, чтобы они были свежие. Изюм, коньяк для запаха, сахар естественно и яйца домашние яйца.

— Александра Весельева.

Тесто зреет всю ночь, утром можно выпекать. Заполняем формочку на 1/3. Дрожжевое тесто сильно увеличивается в объеме. Куличи обещают быть вкусными. Главное готовить с душой и радостью в сердце.
10 минут на расстойку, и можно отправлять в духовку. По квартире плывет аромат сдобы. Через сорок минут проверяем готовность выпечки шпажкой. Если деревянная палочка сухая — вынимаем из духовки и даем остыть. Затем покрываем куличи глазурью и украшаем разноцветной посыпкой. Теперь можно снимать пробу.

«Куличи у нас оформлены шоколадом — это новаторство, также мы сделали золото, потому что праздник такой. Также учащиеся в современном стиле оформили куличи, используя разные методики и сочетание различных продуктов. У нас в техникуме есть 3D принтер, мы сейчас издаем печати для пряников, на следующий год представим пряники с использованием 3D печати», — рассказала Виолетта Малахова, руководитель творческой студии старооскольского индустриально-технологического техникума.

Как настоящие произведения искусства выглядят расписные пряники и печенья. Для каждого из них предварительно разрабатывался эскиз. Роспись одного экземпляра занимает больше двух часов.
А студенты геологоразведочного университета не только представили куличи и яйца, ни и исполнили пасхальную песню на греческом языке.
С праздником Светлой Пасхи старооскольское студенчество поздравил митрополит Белгородский и старооскольский Иоанн:

«После земного нашего бытия не завершится наша жизнь — ведь душа вечна и она возвратится к Богу с теми богатствами духовными, которые она приобрела на земле — это доброта, милосердие, любовь. В этот радостный, пасхальный день я от всей души поздравляю вас и призываю любить жизнь»!

Владыка освятил пасхальные куличи и яйца.

Татьяна Мозолина — одна воспитывает шестерых детей. Старшая Валентина учится в педколледже, идет на красный диплом, кандидат в мастера спорта по дзюдо, Катя — в техникуме технологий и дизайна, остальные — в школах и детсадах. 10-летний Алеша выглядит грудным ребенком. У мальчика тяжелейшая форма ДЦП. Татьяна, естественно, не работает. Живут на детские пособия и Алешину пенсию по инвалидности. Пасхальным подаркам рада вся семья. Единственное, о чем просят, помочь приватизировать жилье — четыре комнатушки в бывшем общежитии. Сейчас Мозолины живут здесь на условиях социального найма.
С такой же просьбой — о юридической помощи при приватизации комнат в общежитии — обратилась и семья Мироненко. Елена и Игорь воспитывают семерых деток: старшей 13 лет, младшей — год и три. У семейства свой небольшой заработок — мастерская по ремонту обуви. В подмастерьях у мужа — жена, она тоже освоила это ремесло. Семья с золотыми руками и квартиру содержит в порядке, одна беда — грибок на стенах, постоянная сырость не дает избавиться от плесени.

«Потому что тут труба. И как весна, сырость, все болеют», — поясняет Игорь Мироненко.

Но если плесень за один день не вывести, то такую проблему как замена поломавшегося холодильника руководитель «ПромАгро» решил в одночасье.

На проблемы со здоровьем советовали и в многодетной семье Чекмасовых. Дочки частенько болеют простудными заболеваниями, в итоге ослабла поджелудочная, то есть требуется определенная диета. А на плите большого семейства работают всего две конфорки, духовка давно сломалась. Бытовую проблему Чекмасовых быстро решили — завтра на их кухне появится новенькая плита, а заодно и микроволновка. Для старших братьев — новый удобный диван взамен старого.
Помочь развести по адресам пасхальные наборы вызвались студенты МИСиСа. Подарки к празднику получат 400 многодетных семей юго-западных микрорайонов и близлежащих сел.