В отличие от Воронежа и Белгорода в Старом Осколе кафетериев, кафе и кондитерских до обидного мало. Кондитерское искусство — не только высокое, но и высокозатратное, объясняют эксперты. Сладости из натуральных ингредиентов стоят недёшево. Даже себестоимость приготовленного дома торта редко ниже тысячи рублей. А если говорить о прибыли в торговле, можно смело накинуть ещё 50%.
Кондитерское дело очень затратное. Дорогое, да. И не всем по карману. Поэтому мы только начали развивать это. Но пользуется это уже спросом.
Готовить вкусно и качественно, а подавать — эстетично в Белгородской области учат во многих учебных заведениях. Однако поучаствовать в региональном этапе WorldSkills по кондитерскому делу отважились лишь пять студенток старооскольского техникума технологии и дизайна.

Конкретно специальности «кондитер» пока в Белгородской области нет. Поэтому профессия «повар-кондитер» и «поварское дело», и «кондитерское дело». И вот у этих детей, которые у нас на чемпионате, у них появилась именно склонность вот к кондитерскому делу. У нас была очень напряжённая – очень напряжённая! – подготовка. Но всё равно не обходится без каких-то ляпов, естественно, потому что это первый такой чемпионат, это только запускается всё.

— Татьяна Демченко, замглавного эксперта регионального этапа чемпионата WorldSkills

Чемпионат проходил в старооскольском техникуме агробизнеса, кооперации и сервиса. Такой базы для поваров и кондитеров, как у нас, нет даже в Белгороде. В числе экспертов — преподаватели поварского и кондитерского дела, представители предприятий и менеджер компетенций WorldSkills Ирина Жукова. Судьи оценивают всё: соблюдают ли участники технику безопасности, СанПины, товарное соседство ингредиентов в холодильнике. Под пристальным вниманием — вкус, эстетика, подача блюда, его вес и температура.

Выдают сырьё, у них нет абсолютно никаких заготовок, и вот на площадке они воплощают свои идеи. То, что дома, может быть, тренировались. Плюс у нас ещё есть тайные задания. Это очень сложные задания, но справляются. Вчера они готовили антреме. Это очень модный и современный десерт, и готовили фигурки из марципана – тоже очень популярно, особенно детская тематика, когда детям украшают торт различными съедобными фигурками. Сегодня ребята готовят конфеты ручной работы. Да. И будут ещё готовить миниатюры.

— Ирина Жукова, менеджер компетенций по кондитерскому делу WorldSkills

На выполнение задания — шесть часов. И в таком — почти производственном режиме — три дня подряд. Помогают волонтёры. В награду за труд им и достаются приготовленные конкурсантами вкусняшки. Победительнице регионального чемпионата на отборочных состязаниях в Сургуте предстоит сразиться с опытными соперниками.

Не будем лукавить, регион впервые работает. И ребята с одного учебного заведения. То есть полноценного конкурса нет, это больше пробный, тестовый чемпионат, но, тем не менее, я думаю, они получат колоссальный опыт и в следующий раз уже всё будет гораздо серьёзнее.

— Ирина Жукова, менеджер компетенций по кондитерскому делу

Некоторых участниц конкурса — в основном второкурсниц — предприятия Оскола уже пригласили на подработку. А студенты третьего и четвёртого курсов нарасхват не только в местном общепите, но и в Москве.

Пандемия отразилась и на парикмахерском искусстве. Теперь вместо живых моделей приходится красить, стричь и укладывать манекены. Причём, для серьёзных чемпионатов и конкурсов подходят только сертифицированные, с натуральным волосами. Для завоевания титула победителя понадобятся несколько манекенов, ведь после стрижки второй раз его уже не использовать. Так что это удовольствие не из дешёвых.

Вот я тренировалась в мужской категории. Мне нужно было его прокрасить, подстричь. Это же уже всё, израсходованный материал. А еду я, допустим, уже с новой болванкой. То есть на одного человека 2-3 болванки обязательно должно быть. Мы-то пробуем, мы тренируемся, мы работаем. Что-то может не получиться с первого раза, значит, мы всё это перерабатываем заново.

— Елена Баронина, преподаватель спецдисциплин парикмахерского цикла

И результат того стоит. С Чемпионата России среди учебных заведений по парикмахерскому искусству и эстетике студенты и педагоги вернулись со щитом. Абсолютную победу жюри присудило безоговорочно.

Мы привезли в этот раз 18 дипломов. Ну и, соответственно, 18 медалей. Плюс один кубок у нас среди учебных заведений за 1 место. Это работа такая очень глубокая, очень творческая, очень трудоёмкая работа. Потому что не за один день можно подготовится, это занимало очень много времени с утра до вечера.

— Елена Баронина, преподаватель спецдисциплин парикмахерского цикла

Работа с манекенами на конкурсах обходится дешевле, поскольку, в отличие от живых моделей, их не нужно полностью одевать, создавая образ. Однако ножницы и машинки для стрижки тупятся намного быстрее.

Кто-то любит с живыми. Мне, допустим, проще с манекеном работать. И ещё есть гарантия, что он не заболеет, ничего с ним не случится. Вот это ещё, понимаете? Мы знаем, мы уверены, что вот она, со мной всегда будет до конца.

— Елена Баронина, преподаватель спецдисциплин парикмахерского цикла

Техникум на состязании представляли студентки Валерия Корнеенкова, Александра Арепьева, Ирина Королькова и педагоги: Александра и Татьяна Селютины, Яна Маслова, Елена Баронина и Дарья Бахретдинова. Вернувшись с одного конкурса, педагоги с учениками уже готовятся к новому.

Мы не останавливаемся, нам отдыхать вообще некогда. Мы только с одного, теперь готовимся на региональный WorldSkills, который будет проходить в Белгороде 17 февраля. Мы вот уже готовим девочку нашу. У неё потенциал, её это вдохновило, и она теперь готовится на WorldSkills.

— Елена Баронина, преподаватель спецдисциплин парикмахерского цикла

То, что Ирина Королькова способная ученица, доказала победа на чемпионате.

Я давно мечтала стать парикмахером и вот пошла учиться на него. Участвовала в конкурсе. Из трёх предложенных вариантов я выбрала «Голливудскую волну». Это очень востребовано сейчас в салонах красоты. Чтобы сделать такую причёску, я тренировалась больше двух недель.

— Ирина Королькова, второкурсница, победительница Чемпионата России

Отработают ли ребята так же отлично в этот раз, узнаем уже на следующей неделе.

Мировой чемпионат WorldSkills является крупнейшим в мире соревнованием профессионального мастерства. Сейчас во всех регионах России проходят отборочные этапы. Победители продолжат борьбу уже на всероссийском уровне за место в национальной сборной.
Впервые в Белгородской области в номинации «Поварское дело» соревнуются не только студенты профессиональных образовательных организаций, но и школьники.

Повара-юниоры в этом году стартуют в первый раз. Для них соревнования — возможность попробовать себя уже в практически профессиональном настоящем конкурсе, который будут оценивать эксперты. А значит, можно получить дополнительную мотивацию к тому, чтобы заниматься интересным, а потом уже и любимым делом. Мы очень хотим, чтобы в профессию приходили мотивированные ребята.

— Людмила Шаповалова, начальник управления профессионального образования Белгородской области

В категории «Юниор» заявились пять участников. Соревнованиям предшествовала серьезная подготовка. Старооскольские школьники прошли ускоренный теоретический курс, практиковались в приготовлении блюд из мяса, салатов, десертов, закусок и соусов.

Раньше дома готовил, нравилось, теперь появилась возможность заниматься этим на более высоком уровне. Очень нравится. Это интересно. Я думаю, что это пригодится в будущем.

— Юрий Сергеев, ученик 8 класса школы №28

Упражняться в мастерстве юные повара будут в современной лаборатории Старооскольского техникума агробизнеса, кооперации и сервиса. Учебное заведение — основной поставщик квалифицированных кадров для своего якорного предприятия — компании «ПРОМАГРО».

Мы уже многие годы очень здорово работаем в направлении, в том числе «поварское дело». И здесь нам помог капитальный ремонт, который в рамках программы правительства Белгородской области делается в профессиональных образовательных организациях. Мы создали великолепнейшую мастерскую с современнейшим оборудованием. Не побоюсь сказать, что это оборудование соответствует мировым стандартам.

— Юрий Паршуков, директор старооскольского техникума агробизнеса, кооперации и сервиса

Программа испытаний чемпионата — серьезная. Задания составлены на основе соревнований для взрослых, но в усеченном варианте. Оценивать работу участников на площадке будут девять профессиональных экспертов.

Задания сложные. Это и нарезка овощей, это и приготовление соусов. В течении двух дней они должны приготовить холодную закуску «Фингер фуд», видите какие названия у нас пошли, это банкетные закуски. Они должны приготовить десерт, на свое усмотрение, здесь творчество будет проявляться. Винегрет — классическое блюдо, но в авторской интерпретации. И горячее блюдо из мяса.

— Тамара Михеева, главный эксперт чемпионата «Молодые профессионалы» по Белгородской области

По мнению организаторов, соревнования для юниоров будут способствовать притоку абитуриентов в сузы.

Большое количество детей увлекается кулинарией. Им нравятся именно современные блюда. Они хотят внедрять те же нанотехнологии в кулинарии. Примером является молекулярная кухня. Так вот мы как раз и отбираем на чемпионате юные дарования, которые в дальнейшем могут сделать прорыв в нашей профессии.

— Тамара Михеева, главный эксперт чемпионата «Молодые профессионалы» по Белгородской области

Профессия повар сегодня очень востребованная. В регионе специальность осваивают больше двух тысяч человек. Почти пятьсот из них в этом году выпускники. Все чаще в профессию идут мужчины, что свидетельствует о престиже и достойной оплате труда в сфере общественного питания.

Легенда такова. Пациенту 46 лет, находится в хосписе на постельном режиме. Гепатит С, цирроз печени и еще целый букет диагнозов. Помимо состояния здоровья — моральная усталость и подавленность. Медицинской сестре необходимо обеспечить уход, отвезти пациента на рентгенографию, а также оказать психологическую поддержку.

Медицинская сестра — это не только та, которая осуществляет какие-то врачебные назначения, но и та, которая осуществляет уход, и она как друг, что ли… Может служить другом в какой-то ситуации, бывают, ведь разные люди.

— Альбина Чередниченко, студентка 4-го курса медицинского колледжа НИУ БелГУ.

Желание помогать людям привело в профессию Альбину Чередниченко. Белгородка мечтает стать врачом-кардиологом. Чемпионат молодых профессионалов — одна из ступенек к работе мечты.

У студентки Старооскольского медицинского колледжа Ксении Дорониной другое задание — «домашнее посещение участковой медицинской сестры». По легенде — ее пациент 20-летний спортсмен, страдающий сахарным диабетом. Задача — осмотр, выполнение назначений врача и обучение правильному процессу введения инсулина. Ведь за каждым действием наблюдает независимое, компетентное жюри.

Участники все хорошие, все молодцы, все старательные. Они готовились, конечно, волнительно, волнительно не только им — нам еще более волнительно, потому что мы ответственны за то, кто победит, а кто нет. Мы честны и справедливы.

— Лилия Аксенюкова, независимый эксперт от ОГБУЗ «Старооскольская окружная больница Святителя Луки Крымского».

В чек-листе у каждого эксперта десятки пунктов, которые обязательны к выполнению. Оценивается не только профессионализм, но и внешний вид, манера поведения, этика и эргономика. Конкурсные испытания рассчитаны на три дня. Задания сложные, но и среди претендентов на победу — лучшие из лучших.

Они уже себя показывают во всех стадиях, какие они у нас сильные, какие они у нас будущие профессионалы высококлассные. Таким образом, получая даже сертификат участия в чемпионате WorldSkills, такие ребята уже будут цениться, и для них ворота любого лечебного учреждения будут открыты.

— Елена Берлева, главный эксперт компетенции «медицинский-социальный уход».

Победители отправятся на всероссийский этап Мирового чемпионата профессионального мастерства по стандартам WorldSkills, который состоится в Казани в конце августа.