Цвет, упругость, запах: гид по выбору свежей свинины от экспертов «Сибагро»
Свинина — основа рациона большинства россиян. От того, насколько правильно выбрано мясо, зависит вкус готового блюда. Вопросы: как правильно выбрать действительно свежий продукт, на что обратить внимание при хранении и стоит ли мыть мясо перед готовкой, волнуют многих. В поисках профессиональных ответов 9 канал отправился на Белгородский свинокомплекс «Сибагро».
Первый и самый очевидный ориентир при выборе мяса — это срок годности. Но, как объясняют специалисты, даже это не имеет значения, если продукция хранилась неправильно.
«При выборе мяса нам нужно обратить внимание, в первую очередь, на маркировку, на сроки годности, дату изготовления мяса, обратить внимание на его цвет. Качественное мясо будет именно светло-розового оттенка, без сине-зеленых цветов. Также мы должны немножко надавить на него. Качественное мясо должно вернуть свою первоначальную форму очень быстро».
— Вячеслав Щеголев, ведущий менеджер отдела контроля качества Белгородского свинокомплекса «Сибагро».
Допустим, вы принесли идеальный кусок домой, но готовить планируете не сегодня. Главное правило хранения — температура от 0 до +4 градусов. В таком режиме свинина останется свежей 2-3 дня. В вакуумной упаковке еще дольше. Но просто положить в холодильник недостаточно.
«При хранении мяса необходимо соблюдать товарное соседство в холодильнике. Хранить свежее мясо необходимо раздельно от готовой продукции. Также при выборе мяса может стать перед нами вопрос — купить охлажденное и замороженное. Мы даем рекомендации, что замороженное мясо может ничем не уступать по качеству охлажденному. Просто его нужно хранить в определенных условиях, да. Если это свинина, то при температуре от минус 18 и ниже градусов».
— Вячеслав Щеголев, ведущий менеджер отдела контроля качества Белгородского свинокомплекса «Сибагро».
При температуре -18°C свинина может храниться до 12 месяцев без потери качества. Правда, есть нюанс для фарша: его лучше использовать в течение 3–4 месяцев. И самое важное — разморозка. Никакой горячей воды и микроволновки, иначе получится каша вместо стейка. Используйте метод медленного оттаивания — нужно отправить мясо в холодильник на 12 часов. Мыть или не мыть? Вопрос, который разделил кулинаров на два лагеря. Нужно ли промывать мясо под краном перед тем, как отправить его в духовку или на сковороду?
«Центр гигиенического образования населения не рекомендует мыть мясо перед его приготовлением, поскольку микробы находятся как на поверхности мяса, так и внутри мышечных волокон, и вымыть их просто невозможно. Мыть мясо можно только то, которое приобрели без упаковки, и чисто чтобы смыть какие-то загрязнения, либо остатки кости. Оставшиеся все микробы убьет термическая обработка в процессе приготовления».
— Вячеслав Щеголев, ведущий менеджер отдела контроля качества Белгородского свинокомплекса «Сибагро».
И главный совет профессионалов — покупать мясо у проверенного производителя.
«Приобретать мясо мы советуем только у проверенного производителя. Белгородский свинокомплекс «Сибагро» имеет компартмент наивысшего уровня и является объектом высокой степени зоосанитарной защиты. Продукция, которую производит наша компания, подвергается высокому контролю. Проходит строгий контроль качества на всех этапах производства. За качество продукции отвечают отдел контроля качества, отдел производственного ветеринарного контроля и производственная лаборатория».
— Вячеслав Щеголев, ведущий менеджер отдела контроля качества Белгородского свинокомплекса «Сибагро».
Покупка мяса — это не лотерея, а вопрос внимания к цвету, запаху и условиям хранения. А если сомнения в выборе остались, всегда можно обратиться к продавцу и уточнить дату поставки.
«В наших магазинах всегда свежее мясо и охлажденная заморозка. Привоз у нас всегда три раза в неделю».
— Ольга, продавец «Сибагромаркета».
Качественное мясо начинается с выбора надёжного производителя. А свежесть и вкус зависят от того, как правильно обращаться с продуктом.
Мария Шелепова, Евгений Левошко, Яна Толоконникова — 9 канал.